El grupo de investigación en ciencia, tecnología e innovación industrial tiene como objetivo generar nuevos conocimientos para el desarrollo tecnológico y la innovación en el ámbito de la industria de alimentos y bebidas, aplicando nuevas técnicas de procesamiento, conservación y materias primas, para su implementación en procesos, sistemas o servicios, con el fin de modernizar sustancialmente los ya producidos o instalados. La investigación en innovación tecnológica es un trabajo sistemático de creación que se dirige a la experimentación e introducción en el mercado de un producto (bien o servicio) o proceso de producción, tecnológicamente nuevo o con cualidades que caracterizan una mejora significativa (innovación incremental) de los productos y procesos existentes.