Extracción de Almidón de Oxalis tuberosa Mediante Ultrasonido: Efectos en las Propiedades Funcionales.

La presente investigación tiene como objetivo principal evaluar los efectos de la aplicación de ultrasonido en la extracción de almidón de Oxalis tuberosa, comúnmente conocida como Oca, para mejorar sus propiedades funcionales. Este estudio busca explorar métodos alternativos y no convencionales de extracción que puedan ofrecer beneficios tanto en términos de eficiencia de extracción como en la calidad del almidón obtenido. La Oca, un tubérculo andino tradicionalmente cultivado en el Perú, es rica en almidón pero poco explotada en comparación con otros tubérculos más comunes como la papa. El almidón de Oca posee características que podrían ser optimizadas para aplicaciones industriales y alimentarias a través de métodos de extracción innovadores como el ultrasonido. La investigación se centrará en determinar las condiciones óptimas de sonicacion como la potencia y el tiempo de exposición y la relacion solvente:materia prima, para maximizar la extracción y mejorar las propiedades funcionales como la solubilidad, el poder de hinchamiento y la claridad del gel. Se analizarán los cambios en la estructura y comportamiento del almidón mediante técnicas como microscopía electrónica de barrido (SEM), propiedades espectroscópicas (FTIR) y análisis de viscosidad.