Pasta libre de gluten a base de arroz y quinua germinada enriquecida con torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)

La investigación se enfoca en desarrollar una pasta libre de gluten a base de arroz y quinua germinada enriquecida con torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) en proporciones específicas. El objetivo es analizar la composición nutricional y los parámetros tecnológicos de esta pasta, buscando crear un producto más saludable y nutritivo para la industria alimentaria. Se utilizará un diseño experimental de mezclas simplex con centroide. Las variables independientes de la investigación serán harina de arroz : 60 – 70%, harina de quinua :15-20% y torta Sacha Inchi: 10-15%. Se llevarán a cabo pruebas exhaustivas para evaluar la calidad sensorial, las propiedades fisicoquímicas, el contenido de nutrientes y la capacidad antioxidante de la pasta libre de gluten. Además, se aplicarán principios éticos para garantizar la integridad del estudio, incluyendo la aprobación del Comité de Ética y la obtención del consentimiento informado de los participantes.
Este estudio no solo enriquecerá los conocimientos y habilidades de los investigadores en el campo de la ciencia de los alimentos, sino que también se espera que tenga aplicaciones prácticas en la industria alimentaria y la nutrición. Los resultados obtenidos se publicarán en revistas científicas especializadas y se presentarán en conferencias académicas para aumentar la visibilidad y el impacto del proyecto